LE CHEF

Puis, un rêve en tête - celui d’accéder à l’atmosphère d’une cuisine trois étoiles - il envoie sa candidature dans plusieurs endroits de renom. Ce sera Roanne et sa prestigieuse Maison Troisgros. L’adaptation est difficile mais tellement enrichissante qu’après une année et demi, Michel Troisgros lui propose le poste de sous-chef de cuisine. Il l’honore avec rigueur et passion, et travaille en partenariat avec le chef Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France en 2011. Ce passage roannais le marque énormément et lui permet d’affiner à la perfection tous les fondamentaux d’un cuisinier aussi bien dans les techniques que dans les goûts et notamment celui prononcé pour l’acidité.

Il rentre à Nantes pour des raisons personnelles. C’est le moment pour lui de faire le point et de dispenser des cours de cuisine quelques mois avant qu'un particulier le sollicite pour venir cuisiner au cœur de son château en agglomération nantaise. Encore une nouvelle expérience riche d'enseignements et ponctuée de voyages, qui durera plus de 2 ans.

En Avril 2012, Ludovic touche du doigt son deuxième rêve, celui d'avoir son propre établissement. Il crée seul LuluRouget dans le quartier historique de Nantes et y distille une cuisine à son image et à celle du lieu : brute, simple et incisive. Pas de carte, un menu du marché « Les Yeux Ouverts » au déjeuner et, le soir, le menu « Les Yeux Fermés », une première sur Nantes. Deux propositions qui lui permettent de s’exprimer librement et attire une clientèle de foodies avertis. Quelques distinctions viendront récompenser son travail avec entre autres un coup de cœur des Tables de Nantes dans l’édition 2012, des prix de « Jeune Talent » Gault Millau et « Grand de Demain » du même guide pour la région Pays de la Loire en 2014.